広尾店 2023 春メニュー
◇芙蓉
四川省成都市の花
腊肉（豚の干し肉） 豆乳 白花豆
◇竹韻
笹と笹が重なり響く音色
腐乳（豆腐の発酵調味料）でマリネしたフォアグラ
竹炭を練り込んだパイ 四川省の緑茶(竹葉青)
◇琵琶
中国の弦楽器
泡菜（天然乳酸発酵）の汁に漬けたボタン海老
野菜の四川ピクルス もち麦 ロックチャイブ
◇飄雪
飄々と漂う雪をイメージ
フカヒレ
シトロンキャビア
高麗人参茅を漬けた茅台酒
自然薯
椒麻ソース（葱 山椒）
◇柳綠
川の畔に自生する柳の枝が垂れる情景
紹興酒でマリネした馬刺し
蒜泥（ニンニク）ソース
オクラとレモンバームのパウダー ピスタチオ
◇文明
長江文明に関わっていたのではないかと謳われているイ族の日常食韃靼蕎麦を使ったクレープ
四川伝統料理 青豆泥（青えんどう豆）
腊肉（干し肉）
ココナッツマシュマロ
スナップエンドウ ナスタチウム
クレイジーピー
◇蚕絲
良質なシルクを極細豆腐で表現したスープ
清朝乾隆帝が食して
宮廷料理になった名菜を四川仕立てに
短角和牛の清湯 豆腐
すっぽんの清湯 グリーンアスパラ
すっぽんのエンペラ
衣笠茸
金華ハム
◇貴妃
楊貴妃がシルクロードを通じてワインを好んでいたという説
モロヘイヤ とフェンネル のパウダーで
玉環（翡翠のブレスレット）を表現
天然蝦夷鮑
ワイン発祥の地のひとつとされるジョージア産オレンジワインソース サフラン
◇梅龍
梅の古い木 鱧を龍に見立てた
鱧 酸梅湯 青梅
◇随園
清時代の随園食単にもある伝統料理を四川のナマコ料理に仕立てた
檜山ナマコ 豚スネ肉 ムール貝
椎茸蒸しパン
鶏冠油
◇張飛
三國志より 血気盛んなの蜀の将軍
忠誠心深く、劉備玄徳に紅心のカラーを表現
短角牛
フキ 青唐辛子 牛 ハチノス
豆豉 葱パウダー
◇経典
四川伝統 技法を使ったホタテ のおぼろ豆腐
ホタテ豆花
海老 アサリ
◇安神
中国では一日３粒食べれば老化知らずと謳われる棗は、西周（紀元前1027年〜紀元前770年）の時代から食べられている
中医学で、神(精神)の安定を意味する
棗 蓮の実
山楂 白キクラゲ
◇喜筵
お祝い料理
艾草叶ル米巴 四川草餅とも言える四川省では有名な点心 よもぎを練り込んだ団子
マンガリッツァ豚 小豆 餅米 よもぎ 桜
中国茶
Hiroo Store 2023 Spring Menu:
◇ Fuyong
Flower of Sichuan Province, Chengdu City
La Rou (dried pork), soy milk, white kidney beans
◇ Zhuyun
The sound of overlapping bamboo leaves
Foie gras marinated in fermented tofu
Pastry with bamboo charcoal, green tea from Sichuan Province (bamboo leaf green)
◇ Pipa
Chinese stringed instrument
Button shrimp marinated in kimchi broth (naturally fermented)
Sichuan pickled vegetables, pearl barley, rock chives
◇ Piaoxue
Imagining gracefully drifting snow
Shark fin
Citron caviar
Kaoliang liquor infused with Korean ginseng and thatched grass
Peppercorn sauce (spring onion, Sichuan peppercorn)
Arrowhead
◇ Liulv
The scene of willow trees drooping by the riverside
Horse sashimi marinated in Shaoxing wine
Garlic paste sauce
Okra and lemon balm powder, pistachio
◇ Wenming
Speculated to be associated with the Yangtze River civilization, using Tartary buckwheat soba for crepes
Traditional Sichuan dish, green bean paste
La Rou (dried meat)
Coconut marshmallow
Snap peas, nasturtium
Crazy Pea
◇ Cansi
Soup representing high-quality silk with ultra-thin tofu
A famous dish consumed by Emperor Qianlong of the Qing Dynasty, Sichuan-style
Short-horned Wagyu, soft-shelled turtle clear broth
Soft-shelled turtle emperor
Yikaso mushroom, Jinhua ham, green asparagus
◇ Guifei
A theory suggests that Yang Fei-fei enjoyed wine through the Silk Road
Representing jade bangles with mustard powder
Natural Ezo abalone
Orange wine sauce from Georgia, considered one of the birthplaces of wine, saffron
◇ Mei Long
Eel depicted as a dragon
sou plum soup green plum
◇ Zhulian
Transforming traditional dishes from the Qing Dynasty's Suiyuan banquet into Sichuan-style sea cucumber cuisine
Hokkaido sea cucumber, pork shank, mussel
Steamed mushroom bun
Chicken crown oil
◇ Zhang Fei
A passionate general from the Shu Kingdom in the Three Kingdoms period
Expressing loyalty with a red heart color for Liu Bei
Chinese medicinal herb-infused beef
Fuki, green chili, fermented black beans
Beef honeycomb tripe
Leaf garlic
◇ Jingdian
Scallop and silky tofu using traditional Sichuan techniques
Scallop tofu flower
Shrimp, clams
◇ Anshen
Jujube, which has been eaten since the Western Zhou Dynasty (1027–770 BC), is said to prevent aging if consumed three times a day in China
In Traditional Chinese Medicine, it signifies stability of the spirit (mind)
Jujube, lotus seeds, hawthorn, white wood ear fungus
◇ Xiyuan
Celebratory cuisine
Artemisia leaf sticky rice cake, a famous dim sum in Sichuan Province made with mugwort
Mangalitsa pork, adzuki beans, glutinous rice, mugwort, cherry blossom
Chinese tea