四川料理大辞典｜東京の四川料理　飄香（ピャオシャン）

苕菜獅子頭（大きな肉団子のカラスノエンドウの香り）も、四川名菜の１つです。「獅子頭」は獅子の頭ぐらい大きな肉団子という意味があります。

古典的な四川宴席料理です。肉餡を薄焼き卵で巻き、佛手柑（ブッシュカン）と呼ばれる柑橘系の果実を模して揚げ、魚香ソースをかけたものです。

四川名菜の泡菜魚です。鮮魚を四川ピクルス（天然乳酸発酵）の野菜を使い家常味型（豆板醤や泡辣椒で使用した味付け）で煮込み、藿香の香りで爽やかに仕上げた料理です。

芙蓉鶏片（鶏のすり身芙蓉仕立て）は、代表的な四川伝統の宴席料理です。宴席メニューの中にこの料理が入るだけで品格が生まれます。

四川名菜の前菜の一つとして、醤酥桃仁と呼ばれる、甜面醤（甘味噌）を使用したクルミの四川甘味噌飴炊きがあります。

お店と料理

飄香のお店で伝統四川料理をお楽しみください