伝統四川料理の宴席では、塩味で素材の旨味を引き出したシンプルな料理が多くあります。今回はあっさり豆腐料理の『干貝腐淖(ガンベイフゥナオ)』をご紹介します。
鶏の美しい羽根に例えられるほど、細く均一にカットされた人参料理。シャキシャキ食感が決め手の精進料理をヒントに生まれた『野鶏紅(イエジィホン)』をご紹介します。
皇帝の寵愛を受けた楊貴妃。その美貌は牡丹の花に例えられるほど。今回はそんな美しい楊貴妃が愛した『貴妃鶏翅(グイフェイジィチィ 手羽先煮込み』をご紹介します。
四川の家庭料理『熊掌豆腐(シォンジャンドウフ)』熊の手とは?料理名の由来を一説とともにご紹介します。
サツマイモと餅米を合わせてナツメに見立てた甘い揚げ菓子をご紹介しています。漢方の生薬としても使われるナツメ。女性に嬉しい栄養成分がったっぷりの食材です。
中国でワンタンは地方によって呼び名も食べ方も様々。今回は甘酸っぱい豚肉餡を掛けた揚げワンタンをご紹介します。
特製の煮汁でじっくり6時間!濃厚でふくよかな香りが特徴の四川古典料理『神仙鴨子(シェンシャンヤーズ 鴨の柔らか煮)』をご紹介します。
春節から15日目の元宵節(ユエンシャオジエ)。一家団欒、満月を眺めて食べるお団子「湯圓(タンユエン)」をご紹介します。
中国ではもうすぐ春節を迎えます(今年は1月25日)。春巻は春節に食べる料理の1つ「春餅」に由来するとされ、その起源は2000年前に遡ります。野菜をクレープ状の薄皮で巻いて食べる、中国古来の春巻をご紹介します。
シンプルが難しい!今の四川ではなかなか出会えない、名著『中国名菜譜』に掲載される「葱末肝片(ツォンモウガンピエン)」
四川省濾州市で100年続く専門店があるほど、地元民に愛され続ける泸州白糕(ルージョアバイガオ)。金木犀がほんのり香る、素朴でやさしい小吃(おやつ)です。
地鶏と里芋にスパイシーなタレがベストマッチ!専門店も存在する火鍋風煮込み料理
四川の家庭に常備される調味料で作る、生姜と黒酢たっぷり!さっぱりピリ辛ぽかぽかの定番料理「姜汁熱窩(鶏のピリ辛生姜ソース煮)」
四川ローカルスイーツを飄香流にアレンジ。美と健康が叶う!?黒米・黒豆・黒胡麻を使った「三合泥(サンフーニー)」
日本人にも馴染み深い皮蛋(ピータン)を使った、ピリ辛な味わいでお酒の肴にぴったりな一品を紹介します。
中国に行けば専門店もあるほど市民に根付いている「粉蒸肉」。子どもからお年寄りまで、みんなが大好きな米粉料理です。
四川料理には欠かせないピクルスを使ったチャーハン「泡菜网油炒飯」は、豚の脂のコクと爽やかな香りが特徴的な一品です。
醪糟は日本の甘酒に似ている、もち米を発酵させた調味料。糟醉冬笋は、四川名菜の冷菜の1つで、竹の子を醪糟で蒸した伝統的なメニューです。
四川市民にとっては屋台でもよく見かける馴染み深い食べ物「凉粉」。四川名菜には、そんな凉粉を使った料理、凉粉鯽魚があります。
高級食材である川貝(貝母)と白キクラゲを贅沢に使った一品。ぷるぷる・とろとろな食感が楽しいこのスープは、身体をうるおす優しい味わいで寒い季節にぴったりです。
「梓潼片粉」はいわば四川式の春雨料理であり、四川第2の都市と呼ばれる綿陽市梓潼県の郷土料理でもあります。韮を使った緑色が特徴で麻辣味のソースが絡めていただきます。
移民政策により歴史的な発展を見せる四川で、文化人や料理人の創意によって作られたのが、参杞醪糟紅焼肉 (高麗人参と四川甘酒風味の豚の角煮)です。
醬肉蒸娃娃菜は、甜面醤と塩・唐辛子を漬け込んで干した豚肉に、蒸した娃娃菜(ミニ白菜)を合わせた料理で、かの中国最高の詩人・李白が愛したとされています。
鴛鴦叶ル米巴は、四川草餅ともいえる、四川省では有名な点心です。よもぎを練り込んだ団子は、日本だけでなく、四川省にもあるのです。
太極豆花羹(四川伝統スープ)は、鶏豆花という四川伝統のスープ料理をアレンジしたものです。鶏をすり身にしてスープに浮かべておぼろ豆腐に見立てた料理です。
清朝末期である1930年代の初め、郭朝華さん・張四正さんという仲が良い夫婦が、牛の内臓を煮て、薄く切り、麻辣味のソースで和えたのがはじまりと言われている料理があります。
魷魚口袋豆腐(烏賊の変わり豆腐 濃厚スープ)は半湯菜と言われるタイプの料理です。土鍋などでスープを煮詰めて素材の旨味を凝縮させながら、変わり煮もののように仕上げます。
纏絲牛肉焦餅(牛肉の四川式パイ包み焼き)という、水で練った生地を薄く伸ばして巻きつけるように包んで、パイのようなサクサクパリパリの食感に仕上げた点心があります。
青豆泥(マッシュグリーンピースの炒め)という料理があります。フレッシュのグリーンピースを剥き、ボイルして裏ごし、なめらかにしてから香ばしく甘く炒めた料理です。
苕菜獅子頭(大きな肉団子のカラスノエンドウの香り)も、四川名菜の1つです。「獅子頭」は獅子の頭ぐらい大きな肉団子という意味があります。
古典的な四川宴席料理です。肉餡を薄焼き卵で巻き、佛手柑(ブッシュカン)と呼ばれる柑橘系の果実を模して揚げ、魚香ソースをかけたものです。
四川名菜の泡菜魚です。鮮魚を四川ピクルス(天然乳酸発酵)の野菜を使い家常味型(豆板醤や泡辣椒で使用した味付け)で煮込み、藿香の香りで爽やかに仕上げた料理です。
芙蓉鶏片(鶏のすり身 芙蓉仕立て)は、代表的な四川伝統の宴席料理です。宴席メニューの中にこの料理が入るだけで品格が生まれます。
四川名菜の前菜の一つとして、醤酥桃仁と呼ばれる、甜面醤(甘味噌)を使用したクルミの四川甘味噌飴炊きがあります。
飄香のお店で伝統四川料理をお楽しみください