四川料理大辞典

中国4千年の歴史を受け継ぐ
正統派四川料理の魅力
ヒマワリからライオンになった肉団子のイメージ

苕菜獅子頭(大きな肉団子のカラスノエンドウの香り)も、四川名菜の1つです。「獅子頭」は獅子の頭ぐらい大きな肉団子という意味があります。

四川の縁起物、佛手柑(ブッシュカン)のイメージ

古典的な四川宴席料理です。肉餡を薄焼き卵で巻き、佛手柑(ブッシュカン)と呼ばれる柑橘系の果実を模して揚げ、魚香ソースをかけたものです。

四川伝統の野菜、藿香(カワミドリ)のイメージ

四川名菜の泡菜魚です。鮮魚を四川ピクルス(天然乳酸発酵)の野菜を使い家常味型(豆板醤や泡辣椒で使用した味付け)で煮込み、藿香の香りで爽やかに仕上げた料理です。

なぜ「芙蓉」の名が付く料理が多いのか?のイメージ

芙蓉鶏片(鶏のすり身 芙蓉仕立て)は、代表的な四川伝統の宴席料理です。宴席メニューの中にこの料理が入るだけで品格が生まれます。

甜面醤と四川料理の関係のイメージ

四川名菜の前菜の一つとして、醤酥桃仁と呼ばれる、甜面醤(甘味噌)を使用したクルミの四川甘味噌飴炊きがあります。

お店と料理

飄香のお店で伝統四川料理をお楽しみください

麻布十番本店のイメージ
  • 東京都港区麻布十番1-3-8 Fプラザ B1F
  • ランチ  11:30 ~ 15:00 (L.O. 14:00)
  • ディナー 18:00 ~ 23:00 (L.O. 21:30)
  • 定休日  月曜日、第1・3火曜日
六本木ヒルズ店のイメージ
  • 東京都港区六本木6丁目10-1
    六本木ヒルズ森タワーウェストウォーク 5F
  • ランチ  11:00 ~ 15:00 (L.O. 14:30)
  • ディナー 17:00 ~ 23:00 (L.O. 21:30)
  • 定休日  なし
銀座三越店のイメージ
  • 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 12F
  • ランチ  11:00 ~ 16:00 (L.O. 15:30)
  • ディナー 17:00 ~ 23:00 (L.O. 21:30)日曜・連休最終日は営業時間を30分短縮
  • 定休日  銀座三越に準ずる