サービス・ホスピタリティのイメージ

銀座三越店

サービス・ホスピタリティ

中華料理は美味しいけど接客は期待できないと多くの日本の皆様は思うかもしれません。しかし儒教を生んだ中国は元来礼節を重んじる国です。その精神性は20世紀の文化大革命と急速に流れ込んできた資本主義、ネット文化によって大きく破壊されたとも言われています。

伝統四川料理を日本に伝えることを使命とする飄香では、美味しい料理だけでなく、中国文化が本来持っていた他者を思いやる精神も伝えていきたいと考えています。料理のマナーに関しては一日の長があるフレンチのマナー講師を招き、体系化されたおもてなしの行動様式を各スタッフに教えています。飄香の流儀を押し付けるのではなく、お客様のご利用シーンやご要望に合わせた柔軟な対応も心がけています。私たちはただ美味しいだけのお店を目指しているわけではありません。美味しい料理を中心とした最高の食体験を皆様に提供しなければ、伝統四川料理の魅力は伝わらないと考えています。

1. スタッフ紹介

中国菜老四川 飄香 銀座三越店 シェフ

黒木 由次

2008年3月愛知勝利専門学校卒業後、名古屋マリオットアソシアホテル『梨杏』入社。20124月『飄香』入社。

名古屋で働いていた頃、東京で四川料理を学びたいと思い色々なレストランを食べ歩いていました。中でも井桁の料理には特別に感動したのを覚えています。ここで働きたい、井桁の料理や技を学びたいと思い、上京を決意しました。料理を作るうえで私が一番大切にしていることは、どんなに忙しくても、丁寧に一品一品仕上げていくことです。一目見たときの料理の仕上がりや美しさは、必ずお客様に伝わります。そのことを忘れず、これからも丁寧さを心掛けて伝統四川料理の道を極めていたいと思っています。

中国菜老四川 飄香 銀座三越店 マネージャー

浦野 考太

2012年3月武蔵野調理師専門学校卒業後、20124月『飄香』入社。

当時の私はまだ学生でしたが、初めて飄香の料理を食べたときの感動は今でも忘れられません。「美味しい料理を食べて心から感動する」という経験自体がその時初めてでした。あの時の自分が感じた感動を是非たくさんのお客様に感じてほしい。飄香で働けば、私と同じように感動したお客様の顔を見ることができる。そう思い、飄香に入社しました。飄香にお越しいただいたお客様には、より良い環境でお料理を楽しんでいただけるよう、より幸せな気持ちになっていただけるよう、少しでもそのお手伝いができればと思っています。

2. 主なご利用シーン

ご家族と

記念日のお食事、ご結婚やご出産にまつわるお祝い事、家族同士での顔合わせ、両親への感謝の場など、モダンな伝統四川料理とともに有意義なお時間をお過ごしください。

ビジネスで

飄香は大事な商談も兼ねた接待などにも最適です。モダンな伝統四川料理を食しながら、会話が弾む和やかな会食をお楽しみください。

ご友人と

長年の友人との会食や趣味友達の集まりとしても飄香をお使いいただけます。隣席との距離は比較的離れているため、周囲を気にせず、気の合うご友人との楽しい時間をお過ごしいただけます。

3. お子様・高齢者の皆様へ

四川料理といえば、唐辛子を使った真っ赤で辛い料理や香辛料を使ったクセの強い味を想像される方もいらっしゃるでしょう。しかし伝統四川料理は多くの日本人が想像する以上に多彩です。決して刺激の強い料理ばかりではなく、優しい味、甘い味の料理もたくさん存在します。そもそも唐辛子は中国原産の香辛料ではなく、かつての四川料理は唐辛子を使わない料理ばかりでした。このように多種多様な顔を持つ伝統四川料理だからこそ、食事に制限がある高齢の方や刺激に弱いお子様に配慮したアレンジも容易なのです。お食事内容にご希望があれば、是非お気軽にご相談ください。

4. アレルギーや苦手な食材

飄香ではアレルギーをお持ちの方や苦手な食材がある方向けのアレンジも積極的に行っています。飄香では、四川省に古くから伝わる24の味付けと56の調理法をベースに季節の食材を組み合わせ、数百種類あるいはそれ以上の料理を作り出すことができます。アレルギー食材や苦手な食材を避け、飄香ならではの伝統四川料理をお楽しみいただくことは十分に可能です。「辛いのはすべて苦手ですけど大丈夫ですか?」というお客様向けにコース料理をご提供したこともございます。味や食材のご要望があれば是非遠慮なくお伝えください。

5. よくある質問

  • 必ずしもご予約は必要ありませんが、貸切時や混雑時にはご利用いただけない場合もございますので、事前のご予約をおすすめいたします。

  • 銀座三越店に個室はございません。

  • 最大42名様まで、貸切は30名様よりご利用いただけます。

  • はい、可能です。アレルギーや健康上の理由で制限をお持ちのお客様には、できるだけご希望に沿えるよう、料理をアレンジしてご提供しています。ただし内容によっては、食材等の事前準備が必要になる可能性もあるため、ご予約時などにあらかじめご希望をお伝えいただきますようお願いいたします。

  • はい、可能です。伝統四川料理には数百種類のレシピが存在するため、お客様の好みに合わせて料理をご提供することが可能です。ただし内容によっては、食材等の事前準備が必要になる可能性もあるため、ご予約時などにあらかじめご希望をお伝えいただきますようお願いいたします。

  • はい、大丈夫です。辛さの調節もできますし、辛い料理を別の料理に変えることもできます。四川料理といえば、日本人には赤くて辛い料理がお馴染みですが、必ずしもそういう料理ばかりではございません。また四川料理に唐辛子が使われるようになったのは17世紀以降であり、それ以前から存在するメニューはすべて唐辛子を使っていません。辛い料理が苦手なお客様も、伝統四川料理であれば十分にお楽しみいただくことができるかと思います。

  • はい、可能です。お子様用にハイチェアーもご用意でき、ベビーカーでも入店可能です。伝統四川料理には辛くない料理、甘い料理もたくさんありますので、お子様のお好みに合わせて料理をご提供することは可能です。

  • 銀座三越駐車場または西銀座駐車場をご利用ください。ご利用金額に応じて駐車場サービス券をお渡ししております。

    銀座三越駐車場
    2,000円で1時間、5,000円で2時間、30,000円で4時間のサービス券
    西銀座駐車場
    2,000円で2時間、5,000円で3時間、30,000円で4時間のサービス券

  • 店内は全席禁煙でございます。レストランフロアの喫煙室をご利用ください。

  • 以下のクレジットカードがご利用いただけます。電子マネーはお取り扱いしておりません。

    クレジットカード
    VISA、MASTER、AMERICAN EXPRESS、Diners

銀座三越店

  • 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越 12F
  • ランチ  11:00 ~ 16:00 (L.O. 15:30)
  • ディナー 17:00 ~ 23:00 (L.O. 21:30)日曜・連休最終日は営業時間を30分短縮
  • 定休日  銀座三越に準ずる

こんなの食べたことがない!

飄香を訪れたお客様がよく口にする言葉です。
赤くて辛いのが四川料理という日本人にとっては
万華鏡のように多彩な味と香りの伝統四川料理は
まさに未知の美味体験となることでしょう。
ではなぜ、飄香は伝統四川料理を再現できるのか。
その秘密は「飄香の魅力」をご覧ください。