広尾店

1. お店紹介

本場の四川料理の魅力と可能性をより深くより豊かに伝える新しい「飄香」

オーナーシェフの井桁良樹は、調理学校卒業後国内の四川料理店で働いた後、単身中国へ渡り、上海と成都で修業を重ねて「百の素材があれば百の調理法がある」と表現される四川料理の500以上のレシピを習得。

現在は、銀座三越や六本木ヒルズ、代々木上原にも店舗があり、日本では知られていない伝統的な宴席料理から庶民に愛される屋台の味まで本場四川の味を精力的に伝えてきました。

さらに、飄香の料理を突き詰め、お客様により深く楽しんでいただきたいという思いから、麻布十番から広尾に拠を移し「飄香」を新たにオープンする運びとなりました。

シェフ・井桁良樹の手で生み出されるここにしかない四川料理

創業以来、飄香ではいずれの店も化学調味料は一切使わず、厳選した本場の香辛料や自家製の発酵調味料にこだわった料理を提供しています。

さらに井桁は、コロナ禍以前は毎年四川省に赴いて現地の味を探求するだけでなく、伝統四川料理の流れをくむ老舗『松雲澤（ソンユンゼア）』を中心とする『松雲門派（ソンユンモンハ）』に弟子入りして「継承人」として認定を受けるなど、現地で学んだ「本場四川の味の伝承」をモットーに、常に四川料理に真摯に向き合い、研鑽を積んできました。

四川伝統の調理方法に加え、日本の風土に根づく食材の魅力の引き出し方など自身がこれまで培った経験と技術、薬膳の知識など全てを昇華させた“飄香ならでは”の“ここにしかない四川料理を追求します。

スパイスと自家製発酵調味料をかけあわせた香り高いディナーコース

広尾店では、お任せのディナーコースのみご提供。泡菜エキスでマリネした牡丹海老に青山椒オイル、ムージャン油、青柚子の皮をのせ、泡菜エキスを乳化させたソースで覆った前菜「琵琶（ピーパー）」。四川伝統料理「肝油海参」(豚レバーとナマコの煮込み)を進化させた「松雲（ソンユン）」。黒アワビに、鶏のスープで煮た冬瓜を合わせ、オレンジワインを煮詰めたスープを添えた「貴妃（グゥイフェイ）」、ラムの鞍下肉に腐乳を合わせたマッシュポテト、万願寺とうがらし、おこげをのせて焼いたメインディッシュ「花徑（ファージン）」など、スパイスと自家製発酵調味料をかけあわせた香り高いディナーコースをお楽しみいただけます。

※メニューは、季節によって異なります

料理に合わせてお楽しみいただける厳選のワインとお茶

お食事と一緒にお楽しみいただくお飲み物は、ワインを中心にご用意します。味わいや香りを幾層にも重ねた繊細でありながらも力のある飄香のお料理に寄り添い得る十分なポテンシャルをもつワインを厳選。ペアリングのご提案もございます。また、中国茶をベースにハーブや炭酸を加えたアレンジもお楽しみいただけるノンアルコールペアリングもおすすめです。

お店全体がシェフズテーブル

店内を大きく占めるオープンキッチンは、シェフ・井桁良樹が日々新しい料理を生み出すアトリエを兼ねています。営業中もお料理は全てシェフ一人で作り上げます。

ダイニングはキッチンをL字に囲むように配置され、テーブルからは、シェフが料理する姿や音、料理の出来上がる様子を楽しむことができ、現地から取り寄せた極上のスパイスや自家製調味料の豊かな香りがリアルに感じられます。まるでシェフのプライベートキッチンに招かれたような気分でお食事をお召し上がりいただけます。

シェフがデザインして特注した景徳鎮の食器、春の訪れ＝吉兆を意味する「割れた氷」を表した窓格子、進取・向上の精神や幸福の象徴である馬の置物や中国アンティークを蘇らせた藍のカーペットなど隅々までシェフの四川料理への敬意と熱意、お客様への思いが詰まった飄香は、まさにお店全体がシェフズテーブルです。

2. スタッフ紹介

	飄香 広尾店 オーナーシェフ 井桁 良樹 小学生の頃から中華の魅力に取りつかれ、本場中国で幾度も修行を重ねてきました。調理学校卒業後国内の四川料理店で働いた後、単身中国へ渡り、上海と成都で修業を重ねて「百の素材があれば百の調理法がある」と表現される四川料理の500以上のレシピを習得し帰国、2005年に自身の店「飄香」を代々木上原にオープンしました。その後、2010年に銀座三越に2号店「中國菜 老四川 飄香 銀座三越店」をオープン、2012年に代々木上原の本店を麻布十番に移転し、2018年に六本木ヒルズに3号店「老四川 飄香小院」を、2021年には代々木上原に「竹韻飄香」をオープン。ここにしかない四川料理を追求し、お客様により深く楽しんでいただきたいという思いから、麻布十番から広尾に拠を移し「飄香」を新たにオープンしました。
	飄香 広尾店 マネージャー 熊谷 泰代 神楽坂のフレンチの名店『ラ・トゥーエル』を経験した後、2012年に『飄香』入社。井桁の伝統四川料理に対する思いやこだわりを多くのお客様に知っていただきたく、日々精進しています。その場の空間・雰囲気・体験のすべてを大切にし、心からリラックスしてお楽しみいただける時間が過ごせるよう心掛けています。お帰りになられる際のお客様の表情が、ご来店いただいた時より明るいと私も嬉しくなります。それを実感し続けるためには井桁だけでなく私たちの努力も欠かせません。日々のお料理の説明、それぞれのテーブルの空気感、お好きな事や苦手食材、アレルギーといった情報も私たちの財産と考えています。飄香を一番のレストランにするため、料理やお客様の情報を日々更新しながら、笑顔とおもてなしの気持ちを絶やさず、お客様のご来店をお待ちいたします。

3. 店舗情報