四川料理大辞典
中国4千年の歴史を受け継ぐ
正統派四川料理の魅力

四川の縁起物、佛手柑(ブッシュカン)

鵝黄肉(肉餡の卵巻き 佛手形)は、実に古典的な四川宴席料理です。肉餡を薄焼き卵で巻き、佛手柑(ブッシュカン)と呼ばれる、柑橘系の果実を模して揚げ、魚香ソースをかけたものです。

佛手柑の「佛手」の発音は、「福寿」と似ており、多福多寿を表す言葉をされています。佛手柑は、『三多文』(福を表す佛手柑、寿を表す桃、子宝の男子を表す石榴)の一つでもあり、とても縁起の良い果物とされています。この佛手柑に似た鵝黄肉もまた、それ故に現地ではおめでたい料理とされています。

仏手柑は飄香のショープレートなど、器や店内の装飾の一部としてご覧いただくことができます。

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