ヒマワリからライオンになった肉団子

苕菜獅子頭（大きな肉団子のカラスノエンドウの香り）も、四川名菜の１つです。「獅子頭」は獅子の頭ぐらい大きな肉団子、という意味。

もともとこの料理は西暦604年～江蘇省の淮揚で唐代の名料理人、韋巨元が葵花献肉の名で作った料理を起源とする名菜です。「葵花」とはヒマワリのことですが、葵花献肉はヒマワリからライオンに格上げされて、獅子頭と呼ばれるようになったと言われています。

四川名菜では。この獅子頭にカラスノエンドウを合わせます。カラスノエンドウは別名ヤハズエンドウと呼ばれていますが、マメ科ソラマメ属の植物で、日本では雑草とされていますが、実には豊富な栄養が詰まっています。

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