四川料理大辞典
中国4千年の歴史を受け継ぐ
正統派四川料理の魅力

李白が愛した味噌漬け干し肉

「醬肉(じゃんろう)」とは、甜面醤と塩・唐辛子を漬け込んで干した豚肉のことで、冬の間に作られる保存食です。街のあちらこちらで腸詰めと共に干してあるのは、四川の冬の風物詩です。これに蒸した娃娃菜(ミニ白菜)を合わせたのが「醬肉蒸娃娃菜」です。醬肉は、8世紀の唐の時代に活躍した中国詩歌史上最高の詩人・李白が「お酒のあてにぴったり!」と好んだことから、「太白醬肉」と呼ばれることもあります。(「太白」は、李白の愛称です)

「酒仙」とも呼ばれていた李白は大のお酒好きで、同じく最高の詩人と称される同時代の詩人・杜甫ともよく飲み交わしていました。中唐初めの酒豪8人のことを謳った杜甫の詩『飲中八仙歌』では、「李白一斗詩百篇」と書かれています。これは、「李白は一斗のお酒を飲みながら100篇もの詩を作ってしまう」という意味で、詩人としてだけでなく、酒好きとしての李白の凄さを表現した一篇です。

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