夫婦が生み出した内臓料理

夫妻肺片は、四川伝統の牛モツの麻辣ソース。清朝末期である1930年代の初め、郭朝華さん・張四正さんという仲が良い夫婦が、牛の内臓を煮て、薄く切り、麻辣味のソースで和えたのがはじまりと言われている料理です。

当初は内臓＝廃棄物ということで、「夫妻廃片」という看板をだしていましたが、「廃」という言葉のネガティブな語感を避けて、「肺片」に改められたと伝えられています。牛スネ肉、牛タン、牛ハチノス、牛の頭の皮、牛の心臓が入った、四川料理らしい、スパイシーな一品です。

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