四川料理大辞典
中国4千年の歴史を受け継ぐ
正統派四川料理の魅力

米粉で作られた中国の定番家庭料理「粉蒸肉」

「粉蒸肉」は、中国全土で食べられているポピュラーな料理の1つで、豚肉とじゃがいもに米粉をまぶして蒸したものです。米粉によって旨味が閉じこめられた濃厚な味わいで、四川省では、家常味型という米粉に豆板醤を加えたピリ辛な味付けが人気です。

飄香の粉蒸肉(写真)は、糖色(カラメル)と醪糟(四川甘酒)を効かせた咸甜味型と呼ばれる味付けで、少し甘めの味わいが特徴です。

ちなみに、粉蒸肉に使われる肉は豚肉だけではありません。牛肉、豚肉の大腸やスペアリブを使ったものも人気で、さらにはナマズやうなぎを使ったものもあります。中国に行かれた際は、ぜひその土地の粉蒸肉を召し上がってください。

日本人が知らない本場成都の伝統四川料理を体験しませんか?

伝統四川料理を今に伝える成都・松雲門派の正統な継承者であるシェフ井桁良樹が日本人が知らない本当の四川料理を提供します。この記事を見て飄香に興味を持った方は、以下のコンテンツでより詳しく私たちについてご覧いただけます。

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