四川市民のいつもの味

「凉粉」は日本でいうトコロテンに似た、緑豆（リョクトウ）、豌豆（えんどう豆）、紅薯（サツマイモ）、米などのデンプンを原材料にした食材です。四川の屋台でも多く見られる市民には馴染み深い食べ物で、角切り、もしくは細切りにして、醤油や酢をベースに麻辣味のソースをかけてツルッと食べるのが一般的です。なお、台湾などで有名な仙草ゼリーも、凉粉の一種です。

その凉粉を使った「凉粉鯽魚」は、お米から作った凉粉を温めて、豆豉でコクをつけた麻辣味のタレと和え、蒸した鮒にかけた料理です。スパイシーな味わいを楽しめる四川伝統の一品です。