四川料理大辞典
中国4千年の歴史を受け継ぐ
正統派四川料理の魅力

四川料理と豆腐

魷魚口袋豆腐(烏賊の変わり豆腐 濃厚スープ)は半湯菜と言われるタイプの料理です。土鍋などでスープを煮詰めて素材の旨味を凝縮させながら、変わり煮もののように仕上げていくのが半湯菜です。魷魚口袋豆腐はその中でも、豆腐を加工して驚きのある傳統宴席料理のスープに仕立てた、四川省の名料理人が生み出した料理です。

作り方は豆腐を裏ごしペースト状にしてイカのすり身(本来は肉類)を混ぜて揚げ、中心を口袋(ポケット状)の空洞をつくった豆腐をやわらかく煮てツルンという食感に仕上げます。

四川料理でも豆腐はたくさん使われます。四川省の中で特に有名な豆腐の産地が二つあります。一つは世界遺産楽山大佛で有名な楽山の「石壩豆腐」。もう一つは、三國志にも登場する剣門関の「剣門豆腐」。この二か所には、豆腐だけの宴席料理もあるそうです。

日本人が知らない本場成都の伝統四川料理を体験しませんか?

伝統四川料理を今に伝える成都・松雲門派の正統な継承者であるシェフ井桁良樹が日本人が知らない本当の四川料理を提供します。この記事を見て飄香に興味を持った方は、以下のコンテンツでより詳しく私たちについてご覧いただけます。

関連記事

以下の記事も合わせてご覧ください

あっさりふわふわの豆腐料理『干貝腐淖(ガンベイフゥナオ)』のイメージ

伝統四川料理の宴席では、塩味で素材の旨味を引き出したシンプルな料理が多くあります。今回はあっさり豆腐料理の『干貝腐淖(ガンベイフゥナオ)』をご紹介します。

美しい羽根を思わせる人参料理のイメージ

鶏の美しい羽根に例えられるほど、細く均一にカットされた人参料理。シャキシャキ食感が決め手の精進料理をヒントに生まれた『野鶏紅(イエジィホン)』をご紹介します。

世界三大美女 楊貴妃が愛した手羽先煮込みのイメージ

皇帝の寵愛を受けた楊貴妃。その美貌は牡丹の花に例えられるほど。今回はそんな美しい楊貴妃が愛した『貴妃鶏翅(グイフェイジィチィ 手羽先煮込み』をご紹介します。

麻婆豆腐より熊掌豆腐(シォンジャンドウフ)のイメージ

四川の家庭料理『熊掌豆腐(シォンジャンドウフ)』熊の手とは?料理名の由来を一説とともにご紹介します。