四川料理大辞典
中国4千年の歴史を受け継ぐ
正統派四川料理の魅力

色とりどりの泡菜(四川式ピクルス)を使った四川省のチャーハン

「泡菜网油炒飯」の「泡菜」とは、四川式ピクルスのことです。主に大根や人参が使われた四川の食文化に欠かせない食べ物で、日本のぬか漬けと同じように、何年にも渡って漬けることで味に深みが出てきます。

実はこの料理は、コースに四川伝統の蒸し魚料理「古法蒸魚」がある場合にサービスとして出しているもの。その理由は、古法蒸魚を調理する際に使われる豚の網脂(薄い脂の膜)にあります。

古法蒸魚は、豚の網脂で魚を巻いて蒸した料理ですが、お客様には魚だけを取り分けてお出しします。そして余った豚の網脂をみじん切りにして泡菜とご飯を一緒に炒めれば、泡菜网油炒飯ができあがります。色とりどりの泡菜の爽やかさとカリカリとした歯切れの良さをお楽しみください。

日本人が知らない本場成都の伝統四川料理を体験しませんか?

伝統四川料理を今に伝える成都・松雲門派の正統な継承者であるシェフ井桁良樹が日本人が知らない本当の四川料理を提供します。この記事を見て飄香に興味を持った方は、以下のコンテンツでより詳しく私たちについてご覧いただけます。

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