地鶏と里芋の火鍋風煮込み料理

「芋児焼鷄（ユィアールシャオジー）」は骨ごとぶつ切りにした地鶏と里芋に香辛料を利かせ、火鍋風味に煮た料理です。味わい深い地鶏となめらかで柔らかい食感の里芋はスパイシーなタレとの相性が素晴らしく、とても人気のある組み合わせです。

四川で焼菜（煮物）は人気があり、専門店も多く、店頭に並べられた鍋の中から選んで注文する形式が主流です。鶏と里芋の他には豚スペアリブとじゃが芋、牛肉と竹の子、豚の腸とチシャトウ（立ちレタス）、豚足とインゲン豆の組み合わせが定番になっています。

四川の火鍋は種類が豊富で多くの人に親しまれています。「週に３回は火鍋屋さんにいかないとダメ」という人や「地方から帰省したらまず火鍋」なんていう人もいます。多くは牛肉や内臓がメインですが、魚専門の火鍋もあり、冬の時期は羊が大人気です。

そして地鶏と里芋の火鍋専門店もあります。そこでは数種類の地鶏が飼育されていて（現在成都では禁止されています）、好きな鶏を選ぶところからはじまります。重さを測って値段が決まり、それからすぐに厨房で調理され、煮込まれた地鶏と里芋がテーブルに運ばれてきます。

飄香の芋児焼鷄は、日本で初めて烏骨鶏を交配された『おおいた冠地どり』を使用。この地鶏は旨味成分であるイノシン酸含有量が豊富で、ほどよく柔らかい肉質を持ち合わせています。また、烏骨鶏は中国では薬用鶏として知られる程滋養の高い食材です。旨味と栄養たっぷり!究極の地鶏を使った芋児焼鷄は如何でしょうか。