2023 夏メニュー　Hiroo Summer Menu

◇芙蓉
四川省成都市の花
豆乳

腊肉（豚の干し肉）白花豆のピュレ

◇竹韻
笹と笹が重なり響く音色
腐乳（豆腐の発酵調味料）でマリネしたフォアグラ
竹炭を練り込んだパイ　  四川省の緑茶(竹葉青)

◇琵琶
中国の弦楽器
泡菜（天然乳酸発酵）の汁に漬けたボタン海老
野菜の四川ピクルス　　もち麦     ロックチャイブ

◇回望

　振り返り（古典料理／雪花鶏淖）

帆立　むらさきウニ　

とうもろこし（ピュアホワイト）　サマートリュフ

藿香オイル

◇柳綠
川の畔に自生する柳の葉

紹興酒でマリネした馬刺し　へちま

万願寺唐辛子　皮蛋
新生姜   
オクラとレモンバームのパウダー 　ピスタチオ

シトロンライム

◇蓮花

　鮑　蓮粉　

　　鮑肝　蓮子　　

蓮姜（ミョウガ）の赤酢漬け

◇官燕

燕の巣に見立てた冬瓜のスープ

すっぽんの清湯　

短角和牛の清湯　枝豆豆腐

◇貴妃
楊貴妃がシルクロードを通じてワインを好んでいたという説

オマール海老

塩漬け唐辛子
ワイン発祥の地のひとつとされるジョージア産オレンジワインソース　　サフラン

フカヒレ（青ザメ　ヨシキリ）


◇梅龍
梅の古い木　鱧を龍に見立てた
鱧　酸梅湯　青梅

◇随園
清時代の随園食単にもある伝統料理を四川のナマコ料理に仕立てた
檜山ナマコ　　豚スネ肉      ムール貝
鶏冠油

椎茸蒸しパン


◇魚羊
羊と魚を使った古典料理をオマージュした四川伝統の蒸し物

羊の四川パイ包み焼き

羊肉　ジャガイモ　　

◇文明
長江文明に関わっていたのではないかと謳われているイ族の日常食　韃靼蕎麦粉の麺

鰻　陳皮

蒜　青山椒

◇養心

中医学で、心を養うことを意味する

メロン　

ココナッツ　ハト麦

白キクラゲ　ミント

◇喜筵
お祝い料理

甜焼白（緑豆　マンガリッツァ豚　餅米）

 蓮葉　蓮芯　


中国茶

2023  Summer Menu

芙蓉◇ Fuyong
Flower of Sichuan Province, Chengdu City
soy milk,　La Rou (dried pork),  white kidney beans

竹韻◇ Zhuyun
The sound of overlapping bamboo leaves
Foie gras marinated in fermented tofu
Pastry with bamboo charcoal,

green tea  named "bamboo leaf green" from Sichuan Province 

琵琶◇ Pipa
Chinese stringed instrument
Button shrimp marinated  in Sichuan  pickle  liquid (naturally fermented)
Sichuan pickled vegetables, pearl barley, rock chives

回望◇Kaiho (Looking Back)
Reflection (Classical Dish /雪花鶏淖  xue hua ji nao)
Scallop, Purple Sea Urchin
Corn (Pure White), Summer Truffle
Chinese mint Oil

柳綠◇Ryu Ryoku (Green Willow)
Horse Sashimi Marinated in Shaoxing Wine, loofa
Manganji green pepper, Century Egg
Young Ginger
Okra and Lemon Balm Powder, Pistachio
Citron Lime

蓮花◇Lien Hua (Lotus Flower)
Abalone, Lotus Flour
Abalone Liver, Lotus Seed
Pickled Myoga (Japanese Ginger) in Red Vinegar

官燕◇Guan Yan (Official Bird's Nest)

Winter Melon Soup in the Style of Swallow's Nest

Clear Soup with Soft-shelled Turtle

Clear Soup with Short-horned Wagyu Beef and Edamame Tofu

貴妃◇Gui Fei (Imperial Consort)
A theory that Yang Guifei favored wine through the Silk Road

Lobster, Shark Fin (Shortfin mako shark/Blue Shark)

Salted Chili Pepper

Orange Wine Sauce from Georgia, one of the places considered the birthplace of wine

Saffron



梅龍◇Mei Long (Plum Dragon)

 comparing an old plum tree to a dragon
Plum Tree, depicting the dragon, and Hamo (Conger Eel)
Hamo, Sour Plum Soup, Green Plum

随園◇Sui Yuan (Garden of Randomness)

 Traditional dishes from the Qing Dynasty, transformed into Sichuan-style sea cucumber dishes
Hiyama Sea Cucumber, Pork Shank, Mussels

Steamed Shiitake Mushroom Bun

魚羊◇ fish sheep
Sichuan traditional steamed dish that pays homage to classic dishes using lamb and fish

Sichuan pie-wrapped lamb

Lamb 　Potato

文明◇Wen Ming (Civilization)
Daily food of the Yi ethnic group, believed to be associated with the Yangtze River Civilization
Buckwheat flour  Noodles（Dattansoba）
Eel

Chenpi (Dried Tangerine Peel)
Garlic, Qing Shan Pepper

養心◇Yang Xin (Nourishing the Heart)
Meaning "nourishing the heart" in traditional Chinese medicine
Melon, Coconut
Silver ear fungus, Mint

喜筵◇Xi Yan (Joyful Feast)

Celebratory cuisine
Mangalitsa pork, green beans, glutinous rice,
Lotus Leaf, Lotus Core

Chinese Tea