2023 秋メニュー　Hiroo Autumn Menu

  ◇芙蓉
四川省成都市の花
豆乳

腊肉（豚の干し肉）白花豆のピュレ

◇竹韻
笹と笹が重なり響く音色
腐乳（豆腐の発酵調味料）でマリネしたフォアグラ
竹炭を練り込んだパイ　  四川省の緑茶(竹葉青)

◇琵琶
中国の弦楽器
泡菜（天然乳酸発酵）の汁に漬けたボタン海老
野菜の四川ピクルス　　もち麦     ロックチャイブ

◇李白

お酒好きの詩仙　四川省出身

馬肉　高麗人参　茅台酒

アロエ　オクラ　レモンバーム　

キャビア

◇静夜

　李白の故郷を偲んで詠った『静夜思』より

鮑　涼粉　

皮蛋　ドクダミ　豆豉

◇文明
長江文明に関わっていたのではないかと謳われているイ族の日常食　

韃靼蕎麦粉のクレープ

和栗　トリュフ　

羅漢果　桂花　豚の皮

◇月光

李白が愛した月の光

　南瓜　白レバー　

大分冠地どり　スッポンの清湯

短角牛の清湯

絹笠茸

◇貴妃

楊貴妃がシルクロードを通じてワインを好んでいたという説

伊勢海老

魚の浮袋　ポルチーニ茸　

青唐辛子

ワイン発祥の地のひとつとされるジョージア産オレンジワインソース

サフラン

◇菊花

不老長寿・縁起の良い菊

生イカ　乾燥イカ

菊花茶

◇随園

清時代の随園食単にもある伝統料理を四川のナマコ料理に仕立てた

檜山ナマコ　　豚スネ肉      ムール貝
鶏冠油

椎茸蒸しパン


◇姑姑

四川にあった老舗『姑姑筵』の

名菜をオマージュして

　鳩　

◇古鎮

古い街並み

　鰻　湯葉　

◇白露

二十四節気のひとつ

杏仁　梨

白キクラゲ　ミント

◇喜筵
お祝い料理

甜焼白（小豆　マンガリッツァ豚　餅米）

 　老鷹茶（ラオインチャ）　

中国茶