2024 冬メニュー　Hiroo Winter Menu

◇雪花

四川伝統料理“雪花鶏淖”
ふわふわな淡雪をイメージ

牡蠣　カリフラワー　腊肉　キャビア  藿香オイル

◇琵琶

中国の弦楽器　四川省に根付いている泡菜

泡菜（天然乳酸発酵の漬物）の汁に漬けたボタン海老
野菜の四川ピクルス　　もち麦     ロックチャイブ

◇冰花

待ち遠しい春、雪解けと縁起の良いことが起きる前触れ

鰻　白レバー　
高麗人参　茅台酒　
竹炭チュイル　
陳皮ジャム　辣油

◇文明

彝族の伝統食韃靼そばを使ったクレープ　

太白醬肉　百合根　フォアグラ　ラム枸杞

◇傳統

四川伝統スープ”開水白菜”
白菜牛肉清湯　
すっぽんの清湯
香茸　

◇貴妃

楊貴妃がシルクロードを通じてワインを好んでいたという説

車海老   ワンタン   魚の浮袋
黒トリュフ
オレンジワイン

◇慈禧

西太后が食した蟹もどき”賽螃蟹”

白身魚　本しめじ
烏骨鶏の卵　ウニ
海鮮湯
生姜　黒酢

◇随園

清時代の随園食単にもある伝統料理を四川のナマコ料理に仕立てた

檜山ナマコ　　豚スネ肉      ムール貝
鶏冠油

椎茸蒸しパン

◇楽山

　四川省楽山名物料理　甜皮鴨　

香酥鴨

かすみ鴨　

香茸　フォアグラ　唐辛子・陳皮ジャム

◇ 上樹

四川省代表料理　螞蟻上樹を麺料理にアレンジして

青長大根　白子　短角和牛

◇花韵

　春の訪れ　花の美しい香りと余韻

マイカイカ　枸杞　黒枸杞
白キクラゲ　晩白柚

◇囍筵

四川お祝い料理“甜焼白”を宮廷料理仕立て

よもぎ　桜　豚肉　餅米　
小豆あん　

中国茶