2024 冬メニュー Hiroo Winter Menu

◇雪花

四川伝統料理
ふわふわな淡雪をイメージ


牡蠣 カリフラワー 腊肉 キャビア

 

◇琵琶

中国の弦楽器


泡菜(天然乳酸発酵)の汁に漬けたボタン海老
野菜の四川ピクルス  もち麦     ロックチャイブ

 

 

 

冰花

待ち遠しい春、雪解けと縁起の良いことが起きる前触れ

鰻 白レバー 
高麗人参 茅台酒 
竹炭チュイル 
陳皮ジャム 辣油

 

 

 

文明

韃靼そばクレープ 


太白醬肉 百合根 フォアグラ ラム枸杞

 

 

傳統


古典スープ

白菜牛肉清湯 
すっぽんの清湯
香茸 

 

 

◇貴妃

楊貴妃がシルクロードを通じてワインを好んでいたという説

毛蟹 帆立 
鹿のアキレス腱
黒トリュフ
オレンジワイン

 

 

◇慈禧

西太后に想いを馳せて

白身魚 本しめじ
烏骨鶏の卵 ウニ
海鮮湯
生姜

 

 

◇随園

清時代の随園食単にもある伝統料理を四川のナマコ料理に仕立てた

檜山ナマコ  豚スネ肉      ムール貝
鶏冠油

椎茸蒸しパン

 

 

 

◇楽山

 四川名物料理 

 

鴨 

香茸 フォアグラ ゆば もち米

 

 

上樹


四川代表料理 螞蟻上樹を麺料理にアレンジして

聖護院蕪 白子 短角和牛

 

 

◇養生

食を通じて心身ともに健やかに


杏仁 棗 胡桃 ドクダミ
ラオザオ 羅漢果

 

◇囍筵

四川お祝い料理
黒胡麻 豚肉 餅米 
小豆あん 晩白柚

 

 

中国茶