2025　春　ランチ

◇雪花

四川伝統料理”雪花鶏淖” ふわふわな淡雪をイメージ

ホワイトアスパラガス

ウニ　烏骨鶏の鹹蛋　

藿香オイル　キャビア

◇五 辛

春は辛いものを食べて冬の邪を払う　五辛盤

にんにくの芽　らっきょうピクルス　芥子菜　花ニラ　香菜

春筍　牛燻製肉

◇漩 渦

輪廻　永遠に幸せが続く　

サザエ　根セロリ　蕗のとう　豆豉　山椒

桑の葉

◇根 源

2500年前から伝わる伝統調理法　鹵水（ルースイ）

大分冠地どり　蕨

◇養 生

蝦夷鹿　　鹿茸(鹿の角)　　

烏骨鶏　自然薯　青えんどう豆　金華ハム　髪菜

◇貴妃

四川省出身　世界三大美女　楊貴妃をイメージ

ジョージア産オレンジワイン

　発酵新玉ねぎ　オマール海老　フレッシュウコン糯米　　サフラン

◇経 典

伝統　四川王道の調理法『干煸』

シストロン産ラム　ウド　自家製豆板醤　香料油

◇翡 翠　

四川省春の組み合わせ　フェンネル　そら豆　

北海道産ホッキ貝

アサリ　　青山椒

◇想念　

艾草叶ル米巴　四川の草餅

黒豆　大納言小豆　紫花豆　棗　陳皮

ヨモギ　桜の葉

◇中国茶

大紅袍