2024 夏メニュー

◇雪花

四川伝統料理”雪花鶏淖” ふわふわな淡雪をイメージ

 ピュアホワイト サマートリュフ 

冬瓜 干貝柱 金華ハム

ウニ

 

 

◇禅素

精進料理2種

ラオザオ 玫瑰花 白苦瓜 とろろ昆布麩 生湯葉

香茸 ポルチーニ茸 椎茸 

陳皮唐辛子ジャム  

 

◇東坡

牡蠣

四川胡瓜 泡菜 発酵唐辛子 キャビア

 

 

◇柳緑

川のほとりに枝垂れる柳の木 

鹵水(2500年前より続く伝統的な調理法)

和牛牛タン 焼き青唐辛子 豆豉 オクラ・レモンバームパウダー

 

◇李白

四川省出身(詩仙)と謳われる酒、月、山を詠む詩人

 渡り蟹

茅台酒 高麗人参

 

 

◇香蓮

蓮の池をイメージした伝統スープ

スッポン おおいた冠地どり 

絹笠茸  枝豆   黄色ズッキーニ 

 

 

◇貴妃

四川省出身 世界三大美女 楊貴妃をイメージ

ジョージア産オレンジワイン 

鳩 フカヒレ ザリガニ

 

 

◇夏韻

鱧 蓮根干梅煮 

カリカリ青梅 酸梅湯

 

 

◇鮮鮮

魚と羊を合わせた中国河南省の料理 (鮮)は旨味を意味する

鮑 シストロン産ラム

もち米 緑豆 山椒

 

 

◇文明

姜鴨麺 四川省少数民族イ族伝統食の韃靼蕎麦

鴨 生姜 韃靼蕎麦

 

◇養生

【医食同源】

熱を冷まして 胃の働きを助ける

セロリ ミント

 

 

◇ 囍筵

四川伝統宴席料理‘‘甜焼白”宮廷料理仕立て(回鍋甜焼白)

豚肉 糯米 小豆餡 ココナッツ

蓮の葉 蓮の芯

 

 

 

◇中国茶

福建省 岩茶 

大紅袍