2024 春メニュー Hiroo Spring Menu

◇雪花

四川伝統料理”雪花鶏淖” ふわふわな淡雪をイメージ

そら豆 フェンネル 新玉ねぎ ウニ シトロンキャビア 干貝 腊肉

 

◇彩扇

彩り豊かな扇子をイメージ 

四川省に根付いている泡菜(天然乳酸発酵の漬物)

サザエ 泡菜シート もち麦 ロックチャイブ

 

 

◇柳緑

川のほとりに枝垂れる柳の木

和牛牛タン 春筍 芹 オクラ・レモンバームパウダー 青山椒 花椒

 

 

文明

四川省少数民族彝族の伝統食、韃靼そばを使ったクレープ

四川伝統料理 青豆泥

青えんどう豆 金華ハム 青山緑水 竹叶青 韃靼蕎麦粉

 

 

◇燕舞

春の訪れ 鳥のさえずりとツバメの舞 

スッポン 牛肉湯  燕の巣  グリーンアスパラガス

 

 

◇貴妃

四川省出身世界三代美女の楊貴妃

シルクロードを通じてワインを好んでいたという説

ジョージア産オレンジワイン 活車海老 魚の浮袋 黒トリュフ 雲呑

 

 

◇春蚕

春に最盛期を迎える蚕 上質なシルク

四川伝統料理“魚香酥皮兎糕”

秋田県産ウサギ  唐辛子ピクルス カシューナッツ 松の実 桑の葉蒸しパン

 

 

◇国賓 

海の人参(北海道産 檜山海参)  と長野県産高麗人参 

中国の国賓酒と謳われる貴州省茅台酒

 檜山海参 高麗人参 豚肉 ムール貝 泡生姜 干しスルメイカ 

甲イカとイカ墨入りの長寿麺

 

 

◇楽山 

世界遺産“楽山大仏”の地、楽山名物“甜皮鴨”

香酥鴨

茨城県産かすみ鴨 薫香 香茸 フォアグラ 唐辛子ジャム 陳皮・山椒塩

 

 

◇叙府 

四川省の宜賓地方の昔の呼び名 名物料理‘‘熗鍋魚‘‘を麺料理に

鹿児島県産オナガ鯛 芽菜 生椎茸 筍 自家製豆板醤

 

 

 

◇花韵

春に漂う花の美しい香りと余韻

マイカイカ 枸杞 黒枸杞 白キクラゲ 晩白柚

 

 

◇ 囍筵

四川伝統宴席料理“甜燒白”   宮廷料理仕立て
豚肉 餅米 小豆あん よもぎ 田七人参 桜

 

 

◇茶

福建省 岩茶 大紅袍